“称两斤蛋糕皮月饼。”中秋节前，在一家草湖食品连锁店，王女士一进店就锁定了购买目标。她说，“吃了很多新奇的月饼，还是这款‘又新又旧’的月饼最合胃口。”得到王女士青睐的这款月饼，刚上市不足三个月，却牢牢占据了全店销售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替饼皮，但保留了宁波传统馅料风味，对消费者很有吸引力。”店员余萍说出了销量背后的“秘密”。
复古的原木色货架、淡雅的水墨系列灯饰、中式美学风格的外包装，再配上“这是中国人的糕点”的广告语，草湖食品的门店主打浓浓的“国潮风”。记者观察发现，老食客更青睐花生糖、杏仁酥、云片糕等传统的老式糕点；木糖醇桃酥、杂粮饼、蜂蜜蛋糕等新式糕点则更受新生代消费者青睐。短短半个小时，余萍结算了三四单，有些消费者一买就是一大兜。“今年销售额预计同比提升10%左右。”余萍说。
“老字号要守得住老味道，又要创新出新口味。”这是宁波草湖食品有限公司40多年发展历程的线年的食品企业，是宁海糕点产业的领军企业，成功入选“浙江老字号”。桃酥、芝麻糖等传统糕点制作是企业的优势所在，随着90后、00后成为市场消费主力，企业不断革新糕点制作工艺，让“草湖”品牌在消费者心中长盛不衰。“豆酥糖是我们最负盛名的产品，我们在减甜的同时，加入了亚麻籽调节口味；为了让香糕更加养胃，加入茯苓……”企业负责人孙亚斌举了不少改良实例。她说，企业平均每年都会有30多种新品投放市场，同时淘汰部分老款产品。
草湖食品奋力拓展品类、升级口味的时候，大昌食品正在解锁直播新技能。“宝子们，酥掉渣的黄精月饼、嘎嘣脆的油煎枣，值得拥有……”每天中午，能说爱笑的大昌食品传承人郭棉棉都会在生产车间外的直播间用手机直播，吸引粉丝线上购买。作为宁波老字号食品品牌，如何突破地域限制走向全国市场，是大昌食品关注的焦点。郭棉棉表示，走进直播间后，企业的销售数据涨得飞快，今年有望突破500万元。
新消费浪潮下，短视频、直播电商平台为传统糕点企业提供了讲好品牌故事、赋予产品价值的场景，也打开了潜力无限的销售空间。
主打年糕、麻糍、酥饼、月饼糕点产品的荃优食品同样瞄准了直播带货。“2021年‘双十二’是企业首次触电。”企业负责人孙维娜对三年前的经历依然记忆犹新。她说，得益于自己的互联网从业经验和创业积累，直播销售的数据还算亮眼，开播一周后订单稳定在每天4万元左右金马会(中国)官方网站。
单子从云端飞来，货品的供应、运输却成了“痛点”。“刚开始，部分糕点无法经受长途颠簸，我们就换设备、找方法，解决包装的问题，改善运输环节；产量供不上，就加班加点搞培训、建工厂。”就这样，一桩桩一件件“见招拆招”。如今，荃优食品还火出了海外。今年，企业生产的一批700公斤的特色老月饼远销澳大利亚。“一边在产品上守正出新，一边在营销上紧跟潮流趋势，不会因为做的是传统糕点就故步自封。”孙维娜觉得，通过直播，可以了解年轻消费群体的消费倾向，让企业的产品研发更精准。今年，公司还推出了速食年糕、主打养生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴莲酥等，产品矩阵不断扩大。
有传承、也有创新，走线上、也走线下，珍视老字号、培育新网红，在不断涌动的新消费浪潮中，宁海中式糕点不断放大传统美食的独特魅力，持续开发更符合当代人健康观的适销产品，在西式糕点占据主流的市场竞争环境中金马会(中国)官方网站，实现了“逆势生长”。
